Rødkålssalat med appelsin og persillerødder

Kilde: I FORM

4 personer 300 g rødkål 1 lille skalotteløg 2 spsk. hakket persille el. timian 3-4 appelsiner 50 g mandler Dressing 1 spsk. æbleeddike 1 tsk. dijonsennep 1 tsk. honning 1 spsk. olivenolie salt og peber 4 persillerødder (kan undlades, hvis salaten serveres som tilbehør til fx. and)

Tilberedning Snit rødkål og løg fint, og vend det med hakket persille. Pisk eddike med sennep, honning og olivenolie, krydr med salt og peber, og vend det i kålen. Skræl og skær rødderne i aflange stave, gnid dem med olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg dem på en plade med bagepapir, og bag ved 200° i 20 min. Skær fileter af appelsinerne, og saml saften op i en skål undervejs, og hæld den over salaten. Rist mandlerne på en tør pande eller i ovnen, og køl dem af. Anret salaten med rodfritter, appelsin og mandler.

 

Hakkebøf med tomat og myntekartofler

Kilde: I FORM

2 personer 200 g hakket oksekød 400 g små kartofler 400 g grønne bønner 2 skalotteløg 2 spsk. hvidvinseddike 2 håndfulde mynteblade 2 tsk. olivenolie 300 g tomat lidt basilikumblade salt og peber

Tilberedning Kog kartoflerne i 15-18 min. i letsaltet vand. Læg bønnerne i efter 10 min., og lad dem koge med. Hæld vandet fra efter endt kogning, og hæld koldt vand over for at stoppe processen. Skær løget i meget tynde skiver, og lad dem trække med lidt salt og eddike. Bland det så med kartofler, bønner og olie. Hak mynte, og smag kartoffel-bønne-salaten til med det. Skyl tomater, og skær dem i skiver. Drys med salt og basilikumblade. Form bøffer af kødet, og drys med salt og peber. Steg på grill pande ca. 4 min. på hver side. Server tomatsalaten med kartoffel-bønnesalat og hakkebøf.

 

Bøf bearnaise med tomater, kartofler og bønner

Kilde: I FORM

2 personer 400 g små kartofler 2 spsk hakket persille 200 g grønne bønner 2 cocktailtomater 2 steaks af mørbrad rapskimolie salt og peber Bearnaise 2 æggeblommer ½ -1 spsk hvidvinseddike 1 spsk estragon ½ dl rapskimolie ½ dl hønsebouillon

Tilberedning Tænd ovnen på 200°. Skrub kartofler, put dem i en gryde med salt, og olie-dryp, og kog i ca. 12 min. Hæld vandet fra, drys med finthakket persille, og hold dem varme. Læg bønnerne i en gryde, drys med salt, dryp med olie, kog op og hæld vandet fra. Gnid kødet med olie, krydr med salt og friskkværnet peber, steg ved høj varme på begge sider 3 min. Læg dem i et ovnfast fad med tomater og sæt dem i ovnen i 7 min. Bearnaise Pisk æggeblommerne med eddiken ved svageste blus. Hæld nu olie ved i en tynd stråle, og pisk konstant. Når saucen i løbet af et par min. er mættet af olie, piskes bouillon i på samme måde. Smag til med eddike, estragon, salt og peber. På et tidspunkt bliver saucen tyk, og så skal den af blusset og serveres. Skiller den, piskes 1 spsk. koldt vand i.

 

Farverig thaisalat med oksekød

Kilde: I FORM

2 personer 100 g oksefilet (evt. en bøf fra dagen før) 2 tsk. stødt koriander 2 tsk. stødt spidskommen smagsneutral olie, (fx. macademia) 50-70 g peanuts 1 stor fast mango 2 gulerødder 1 bundt koriander evt. ½ bundt mynte Marinade 2 spsk. fiskesovs ½ lime 1-2 røde chilier 2 skalotteløg 2 fed hvidløg

Tilberedning Varm olie op i en pande og rist peanuts, hvis de ikke er ristede i forvejen.Vend bøffen i spidskommen og koriander og steg den. Lad kødet stå i 10 min. tildækket under staniol. Skær både gulerødder og den faste mango i tændstikker. Skyl koriander og mynte, og pluk i mindre stykker. Gem de mindste fine blade, og hak resten groft og bland med resten. Bland fiskesovs med limesaft, presset hvidløg og hakket skalotteløg, og smag den til med udkernet, hakket chili. Bland grøntsager med kød og marinade i en skål, inden det lægges på tallerkener og drysses med resten af krydderurterne og ristede peanuts. Tip Du kan erstatte mangoen med en grøn papaya eller en udkernet agurk.

 

Cæsarsalat med kæmperejer

Kilde: I FORM

2 personer 400 g tigerrejer m. skal 200 g romainesalat (el. fx. babyspinat) 2 skiver groft brød 150 g grønne bønner Dressing 1 æg 1-2 spsk. revet parmesan evt. 1 fed hvidløg ½ citron el. 1 lime 1 tsk. olivenolie Marinade til rejer 2 fed hvidløg ½ rød chili 1 spsk. olivenolie Salt og peber

Tilberedning Pil rejerne og lav marinaden. Hak hvidløg og chili, bland med olie, salt og peber. Hæld det over rejerne, og lad dem stå køligt. Kog ægget i 5 min, og lav salatdressingen ved at blende det blødkogte æg med citronsaft, parmesan og olivenolie. Evt. også hvidløg. Nip bønnerne, og kom dem i kogevandet i ca. 10 min. Skær brødet i tern og vend i lidt olie og salt. Rist ternene i ovnen ved 175° i 7-10 min., til de er lysebrune og sprøde. Skyl salaten, og riv bladene i passende mundrette stykker. Læg dem ud på rene viskestykker, og lad dem dryppe af. Vend salaten og bønnerne ned i en skål med dressingen, inden de lægges ud på tallerkenerne. Lynsteg rejerne, vend dem i skålen med dressing, og læg på salaten. Drys med brød-croutoner.

 

Gulerodskage

Kilde: I FORM

6 personer 2 æg 75 g rørsukker 30 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 300 g revet gulerod 150 g blendede hasselnødder (eller andre nødder, fx. en blanding af mandler, valnødder og pinjekerner)

Tilberedning Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sigt mel og bagepulver i, og bland gulerødder og nødder i. Fordel i en tærteform eller springform, og bag ved 175° i 40 min. Skæres ud, når den er afkølet.

 

Græskarsuppe med sprøde selleritern

Kilde: I FORM

4 personer 1 kg hokkaido eller græskar 1,2 liter grønsagsbouillon 1 gult løg 1 fed hvidløg 4 skiver ingefær 1 rød chili 1 lille buket frisk timian 2 øko appelsiner 2 spsk. olivenolie ¼ selleri en håndfuld græskarkerner 4 skiver grovbrød salt og peber

Tilberedning Del græskarret, fjern kerner og skræl, og skær kødet i tern. Læg dem i en gryde, og hæld bouillon over. Hak løg og hvidløg, og skær ingefær i skiver. Halver chilien, fjern kernerne. Bind timian i et bundt. Kom det hele ved suppen på en gang, og lad den simre i 30 minutter. Pres appelsinerne, og riv skallen. Kom saften fra appelsiner i suppen, og smag til med revet skal. Blend til sidst suppen med olie, og smag til med salt og peber. Skær sellerien i små tern, gnid dem med lidt ekstra olie, salt og peber. Rist dem på panden, og kom dem oven på suppen ved servering sammen med lidt græskarkerner. Spis brød til. Tip Vil du have mere fylde i suppen, kan du tilføje en stor skrællet bagekartoffel i tern fra starten.

 

Citronkartofler med rucola og pinjekerner

Kilde: Suveræne Succes’er

4 personer 900 g små kartofler (nye i sæsonen) 30 g (3 spsk) pinjekerner 2 små bundter rucola 1 tsk fintreven citronskal 2 spsk olivenolie 1 ½ spsk frisk citronsaft salt og peber (1 bundt grønne asparges)

Tilberedning Kog kartoflerne, pil og afkøl dem, og skær dem i mindre stykker. Rist pinjekernerne på en tør, hed pande, til de er gyldne. Fjern de groveste stilke fra rucolaen, og bræk den i mindre stykker. Vend kartoflerne med alle ingredienser på nær pinjekerner og rucola. Lad gerne salaten trække. Ved serveringen: Vend rucola og pinjekerner i, og smag til. Tip Du kan også tilføje et bundt dampede grønne asparges til salaten.

 

Heldags-and med orangesauce

Kilde: Min mor

4 personer 1 hel and (3,2-3,4 kg) saft fra 1 appelsin el. citron Fyld 1 æble 2 appelsiner (gerne øko) 1 løg 3-4 fed hvidløg 1 bundt krydderurter, fx. timian el. oregano salt og peber Sauce 1-2 dl appelsinsaft revet skal fra ½ øko-appelsin el. citron 2 dl andefond (el. hønsefond) 1 dl mælk 1 spsk mel Tilbehør kogte kartofler rødkål (evt. rødkålssalat)

Tilberedning Tø anden blidt op i køleskab (1 døgn). Anden vaskes og evt. fjerhylstre i skindet fjernes. Alt fyldet skæres groft og fyldes i anden. Med øko-appelsiner kan det yderste af skrællen bruges; men ikke det hvide, da det er bittert. Hullet lukkes med kødnåle, og skindet drysses med lidt appelsin- el. citronsaft samt salt og peber. Anden lægges på en bradepande-rist med brystet nedad (hullet opad) på 130° i 4 timer med vand i bradepanden. Vend dyret forsigtigt og giv det ekstra 2 timer dvs. ialt 6 timers »luskeblus« 130 °. Hvis den herefter ikke er sprød i skindet endnu, gives den grill i kort tid under overvågning (brandvagt). Alt fyldet smides ud. En halv time inden anden er færdig startes på tilbehøret: Kartofler og evt. en rødkålssalat. Sauce laves lige inden servering: Varm juicen op i en gryde sammen med fonden. Ryst kold mælk og mel sammen og hæld i gryden under omrøring. Smag til med revet appelsin- el. citronskal. Tip Er der indmad og hals med til anden, kan det koges til fond med lidt krydderurter og løg.

 

Andebryst med figner og salat

Kilde: I FORM

2 personer 250 g andebryst salt og peber 2 tsk. flydende honning 1 spsk. balsamico-eddike 1 appelsin 4 friske figner 400 g grønne asparges 2 tsk. olivenolie 100 g feldsalat 50 g rucola 100 g grovbrød

Tilberedning Drys andebryststykker med salt og peber, og brun på skindsiden. Skru så ned, og steg videre på skindsiden i 15 min. Vend dem, og steg på kødsiden i 5 min. Fjern andebryster fra panden, dæk med alufolie, og lad dem hvile. Hæld overskydende fedt af panden. Rør honning, balsamico, revet appelsinskal og appelsinsaft sammen, og bland det med halverede figner og asparges i mundrette stykker. Kom olivenolie ved, kom blandingen på panden, og varm igennem i 2 min. Skær andebryster i skiver, og skær samtidig fedtet fra. Hæld nu den lune sovseblanding over, og top op med skyllet salat. Server med groft brød til.